2025年のデンマークのミシュランガイド発表されていたようだ
3つ星、2つ星は大きく変わりなく、デンマークの3つ星はGeranium、Noma、Jordnaerの3店。
1つ星に昇格した中で目についたのは、オールボーの「Alimentum」。星を獲得する前に訪れたことがあり、正直あまり感心しなかったが、一つ星になったんですな。
同じく1つ星に昇格したのが、コペンハーゲンの「Sushi Anaba」。板前はデンマーク人ながら日本で修業を積んだ本格派で、以前から評判の高さを耳にして気になっていた。しかし残念ながら結局訪れる機会のないままで終わってしまった。
新たにビブグルマンに選ばれた中では「Koeford」。昨年ディナーで訪れたが、ボーンホルム島の食材にこだわった料理はなかなか質が高かった。コペンハーゲンのレストランとしては比較的リーズナブルで、市内中心部に位置する立地の良さもあり、おすすめできる一軒だ。












